Türkischer Bohnensalat (Piyaz)

Serander Redaktion·15 Min·4 Portionen·Einfach

Piyaz gehört zu den beliebtesten Salaten der türkischen Küche. Zarte weiße Bohnen, saftige Tomaten, feine Zwiebeln und ein cremiges Tahini-Dressing ergeben einen Salat, der nicht nur herrlich frisch schmeckt, sondern auch reich an pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen ist.

Das Besondere an Piyaz ist Serander Sumach. Seine angenehm zitronige Säure bringt Frische in das cremige Dressing, ohne zusätzliche Flüssigkeit hinzuzufügen, und macht den Salat zu einem echten Highlight auf jedem Sommertisch.

Ob als leichtes Mittagessen, Beilage zu Grillgerichten oder als Teil einer Mezze-Auswahl: dieser Salat ist in nur 15 Minuten zubereitet.

Zutaten

  • Für den Salat
  • 480 g gekochte weiße Bohnen (abgetropft)
  • 1 mittelgroße Tomate, in Stücke geschnitten
  • ½ große Zwiebel, fein in Halbringe geschnitten
  • 1 kleiner Bund Petersilie, fein gehackt
  • 1-2 TL Serander Sumach, plus etwas mehr zum Servieren
  • Für das Tahini-Dressing
  • 120 g Tahini
  • Saft von ½ Zitrone
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Apfelessig
  • 4 EL natives Olivenöl extra
  • 60 ml lauwarmes Wasser
  • 1 TL Salz
  • ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 2 EL gekochte weiße Bohnen (von den Bohnen für den Salat entnehmen)

Zubereitung

  1. Das Dressing zubereitenTahini, Zitronensaft, Apfelessig, Knoblauch, Olivenöl, lauwarmes Wasser, Salz, Kreuzkümmel sowie die zwei Esslöffel Bohnen in einen Mixer geben. Sobald Tahini mit Zitronensaft und Essig vermischt wird, wird die Masse zunächst fester; das lauwarme Wasser macht das Dressing wieder cremig und geschmeidig. Alles fein pürieren, bis ein glattes, gut fließfähiges Dressing entsteht, das aber nicht zu dünn ist.
  2. Den Salat anrichtenDie weißen Bohnen auf einer großen Servierplatte verteilen. Darauf die fein geschnittenen Zwiebeln, anschließend die Tomatenstücke und die gehackte Petersilie anrichten. Traditionell wird Piyaz nicht vermischt, die einzelnen Zutaten bleiben als farbenfrohe Schichten sichtbar. Das Tahini-Dressing großzügig darübergeben, zum Schluss reichlich Serander Sumach darüberstreuen und sofort servieren.

Serviervorschlag

Piyaz passt hervorragend zu gegrilltem Lamm, Hähnchen, Fisch oder Kebap und eignet sich zugleich wunderbar als leichtes vegetarisches Hauptgericht mit frischem Fladenbrot.

Das cremige Tahini-Dressing, die frischen Kräuter und die angenehm säuerliche Frische von Serander Sumach machen diesen klassischen türkischen Bohnensalat zu einem echten Sommerfavoriten.